 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
 |
| 南さんちの菓子工房 |
奈良県北葛城郡広陵町馬見中
1-1-3
TEL：0745-55-3123 |
|
●留守番電話でのご注文はお受けできませんのでご了承下さい。
●混雑している時や接客時には電話に出る事ができない場合がございます。 |
|
 |
|
 |
| |
南さんちの菓子工房 大豆スイーツ 畿央大学とコラボ！ |
| |
 |
| |
 |
大豆博士こと畿央大学の森教授とのコラボによる商品開発大豆スイーツ！卒業研究でパウンドケーキからスタートし、健康スイーツの新たなジャンルの開拓へチャレンジしました。
当店は小麦粉ゼロで大豆パウダー100％使用のスイーツづくりを考え、材料の配合と生地づくりから焼き上げの作業の考案・工夫を行いました。一方、森教授の研究室では、学内と学外での試食とアンケートによる美味しさの調査や保存性の改良試験、食後の血糖値測定による健康効果の証明実験を行いました。 |
| |
|
 |
| |
 |
| |
大豆博士：森教授からのメッセージ
美味しく食べて、メタボの心配が無用のスイーツです。商品科学を応用した品質の設計・開発と評価。さらに低GI、低カロリー、低アレルギーの追及。新しい健康スイーツの誕生と成長として、奈良から全国へ、そして全世界に展開したいと考えています。高品質で低価格の大豆生産と大豆パウダー供給の国際流通技術戦略を考え、製品から商品へのビジネス戦略を考えております。 |
|
| |
| 氏 名 |
森 友彦（もり ともひこ） |
| 現 職 |
畿央大学健康科学部・健康栄養学科・教授 |
| 学 歴 |
昭和４３年 ３月 京都大学大学院農学研究科博士課程修了
昭和４４年１１月 農学博士（京都大学） |
| 職 歴 |
昭和４３年 ４月 京都大学食糧科学研究所・助手
昭和４８年 ４月 京都大学食糧科学研究所・助教授
昭和６３年 ４月 京都大学食糧科学研究所・教授
平成 ９年 ６月 京都大学食糧科学研究所・所長（併任）
平成１３年 ４月 京都大学大学院農学研究科・教授
平成１６年 ３月 京都大学・定年退官
平成１６年 ４月 京都大学・名誉教授
畿央大学健康科学部・教授
平成２０年 ４月 (社)日本食品科学工学会・顧問
平成２２年 ８月 国際食品科学工学連合(IUFoST)アカデミー(IAFoST)
フェロー
現在に至る |
| 受 賞 |
昭和５４年 ４月 (社)日本農芸化学会・奨励賞
平成 ４年 ５月 米国油化学会・Archer Daniels Midland Award（優秀論文賞
平成１２年 ３月 (社)日本食品科学工学会・学会賞
平成１６年 ５月 米国油化学会・Archer Daniels Midland Award（優秀論文賞）
平成２１年 ９月 (社)日本食品科学工学会・功労賞 |
| 研究経歴 |
食品化学：大豆を科学的に調べ食品への応用に役立てる
食品物性分析学：食べ物の食感（テクスチャー）を数値化して表示する
食品加工学：食品タンパク質の加工機能特性を明らかにして応用を拓く
小麦粉を大豆に置き換えたケーキ・スイーツの開発研究 |
|
|
| |
|
|
